今天，我想和你谈谈如何炒绿豆芽

黄豆芽的吃法不多，可以炒

在我们老家，农民还是喜欢用咸菜炒黄豆芽

黄豆芽是越嚼越香的菜，嘴好的人还是喜欢黄豆芽

绿豆芽和黄豆芽哪个好？完全看个人口味

我喜欢吃绿豆芽

原因是绿豆芽比黄豆芽吃得多

先炒绿豆芽，用醋炒

它们又脆又酸又香，做起来很简单

豆芽怎么做最好吃？

今天与大家交流一下，绿豆芽怎么炒好吃这个话题

绿豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也细，并不适合炖制或者炒时间过长，所以炒绿豆芽时，以炝炒为好，炒太过而造成脆感缺失，也就影响到绿豆芽的口感

绿豆芽最常见的就是醋溜豆芽或者辣炒绿豆芽，还可以炒肉丝，所以下面我们交流一下绿豆芽炒肉丝的做法，希望大家喜欢

绿豆芽炒肉丝，绿豆芽用量200克就可炒一盘，在炒前最好将豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是将绿豆芽放盆中，加入漫过绿豆芽的水，随搅拌绿豆芽皮就会陆续漂出水面，用漏勺陆续捞出即可

炒绿豆芽，准备50克猪瘦肉切丝，葱姜末蒜末香菜段鲜辣椒丝都少许即可

炒绿豆芽喜蒜香味儿与花椒味道，可以不放姜，但最好放点蒜末与几粒花椒炒香，这样锅底香味就出来了

坐锅点火后，锅内放底油少许，先放花椒粒用低油温炸出香味，在将肉丝与葱姜末蒜末放入一起煸炒出香味扑鼻，这样锅底香味更浓厚到最佳状态了，而肉丝被油温煸炒得水分蒸发，产生干香味浓，接着取少许香醋烹入，醋香会立马释放出来，在取微量味达美酱油放入提色感

豆芽被称为掐菜，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

所谓掐菜是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法

主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档

从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜萝卜土豆

豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象

但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥控糖的人来说是非常好的事儿

豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的

豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了

如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营养师我从来不干这事儿，没必要太矫情

之所以有掐菜炒肉丝这道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费

掐菜炒肉丝是最经典的菜，家常菜我最喜欢吃炒合菜，然后葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼

炒合菜原料绿豆芽300克韭黄50克泡好的粉丝100克小菠菜200克肉丝150克鸡蛋3个吃烤鸭用的卷饼20张黄豆酱50克葱丝50克蒜片10克酱油半汤匙香油1茶匙

做法肉丝用椒盐淀粉上浆韭菜切段

菠菜切段，鸡蛋焯水，豆芽焯水

也可以不焯水就把底油放锅里

炒肉丝，炒蒜片，炒粉条，用大勺酱油炒

加入豆芽和菠菜，翻炒调味，放入煎蛋，撒上韭菜和香油，出锅

法式鸭饼提前蒸三分钟

吃的时候铺一个鸭饼，铺上薄薄的豆瓣酱，放上一撮葱丝，和菜一起卷起来